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LA ZONA DE LOS NOMBRES : Constantino I.

El emperador romano Constantino I es el verdadero fundador de la religión católica, pero para desilusión de muchos este emperador no fue cristiano y solo dejó que lo bautizaran poco antes de morir, este emperador era un pagano adorador del “Solis Invictus”; y hasta sus últimos días siguió siendo un pagano; adorador de dioses como Zeus, Afrodita y de muchos otros.

Estatua de Constantino en York, ciudad donde fue proclamado emperador.

El 20 de mayo del año 325 después de Cristo se reúne con unos sacerdotes en el concilio de Nicea con la intención de crear una religión que combinara creencias cristianas con paganas, también en este concilio ellos eligieron que evangelios según ellos eran “inspirados por Dios” y “cuales no”; esos evangelios que eligieron serian los que usarían para crear la biblia pero además a estos evangelios; ellos les quitarían palabras que no les convenían, les agregarían palabras y los combinarían con textos paganos.

Las creencias paganas que Constantino I agrego a las cristianas para fundar la religión católica eran estas: la adoración de imágenes, la introducción de canticos, la quema de incienso y plantas aromáticas, el uso de lámparas de aceite y velas, la utilización del agua bendita, la tonsura sacerdotal, el anillo de bodas, fijación de las fiestas religiosas y procesionales – la fecha del 25 de diciembre que se correspondía con el solsticio de invierno y que era festejada como la fiesta pagana del Solis Invictus (es decir la fiesta de la muerte y el renacimiento del dios sol) – así como la utilización de prendas y vestimentas sacerdotales suntuosas.

La religión católica creada por Constantino I recibe estos beneficios del estado romano: el derecho de asilo, la capacidad de heredar de terceros, la exención de pagar impuestos y el poder de recibir grandes ingresos económicos por el alquiler de inmuebles.

La estatua colosal de Constantino en el Palazzo dei Conservatori

Constantino I ostentaba el titulo de Sumo Pontífice en la religión pagana del Solis Invictus, de la que era el jefe supremo, y a fin de seguir manteniendo dicho titulo en la religión católica fundada por el, se hizo Obispo de Obispos, el titulo de Sumo Pontífice fue heredado y desde entonces es ostentado por los papas.

Después de que Constantino I fundara la religión católica; el y sus soldados se dedicaron a asesinar a todas las personas que no aceptaran esta nueva religión; todos los cristianos es decir seguidores de Jesucristo que no aceptaran esta religión eran torturados y asesinados; todas las sectas cristianas que existían eran perseguidas por esta nueva religión creada por Constantino I hasta ser eliminadas completamente sin dejar vivo a ni un solo miembro de estos grupos.


Flavia Máxima Fausta, segunda esposa de Constantino I.

Constantino I asesinó a su propia esposa metiéndola en una tina de baño hirviendo y a su hijo Crispo lo asesino envenenándolo, era un asesino y conquistador pero a pesar de todo esto fue canonizado como santo por la religión que el fundo; esto es una prueba de como la religión católica canoniza como santos a criminales y asesinos; otro ejemplo de esto es Bernardo de Claraval que también fue canonizado como santo por la religión católica, Bernardo de Claraval era otro asesino y conquistador que fundo la orden del temple (los templarios) que tantos crímenes, violaciones y asesinatos causaron en las cruzadas donde conquistaban pueblos, y les robaban sus riquezas económicas; la religión católica se quedaba con parte de estas riquezas pero al final para quedarse con todas estas riquezas económicas mando a torturar y a quemar a los mismos templarios que al principio eran su ejercito.






LA ZONA HISTÓRICA : El Tesoro romano de Tomares.

Pesan entre ocho y diez gramos. Se cuentan por decenas de miles y se repartían en 19 ánforas. Son de bronce y están cubiertas de tierra, polvo e historia. Unas obras de canalización en el municipio sevillano de Tomares han sacado a la luz 600 kilogramos de monedas romanas de los siglos III y IV después de Cristo. 


"Se trata de un hallazgo que, aún por estudiar y analizar, ya podemos calificar de una importancia enorme. Es un conjunto único con poquísimos paralelos. Desde luego, en la historia del Imperio Romano y del Bajo Imperio Romano en España, no conocemos nada similar", ha asegurado Ana Navarro, directora del Museo Arqueológico de Sevilla, en el que han sido depositadas estas piezas. 

El hallazgo de estas misteriosas ánforas repletas de monedas se produjo el miércoles durante unas obras en el Parque del Olivar del Zaudín de Tomares, municipio ubicado a 10 kilómetros de la capital hispalense. "No se trata de ánforas para almacenar vino o aceite, estas son más pequeñas y se usaban para transportar otras mercancías. Lo sorprendente es que se utilizaran para guardar dinero", explica Navarro antes de describir las monedas: "En el anverso, aparece la figura del emperador Maximiano o de Constantino. En el reverso, diversas alegorías romanas, como la abundancia". "Ya hemos sondeado con diferentes expertos italianos, ingleses y franceses y coincidimos en que se trata de uno de los descubrimientos sobre el periodo romano más importante. Es un hallazgo de gran envergadura, pero hasta que no hagamos los estudios no podremos dimensionarlo. Seguramente será uno de los poquísimos hallazgos de este tipo del Imperio", ha aclarado. 



Pero aún queda mucho por descubrir. "En estas horas, solo nos ha dado tiempo a estudiar y clasificar una décima parte de las monedas. Conforme vayamos analizando otras, seguramente nos encontraremos con una franja cronológica más amplia", apunta la responsable. E, incluso, no se descarta que aparezca alguna efigie con Diocleciano. "No descartamos nada", ha asegurado. 

De las 19 ánforas encontradas, una decena se rompieron por las obras y las otras nueve permanecen selladas. "No sabemos qué nos vamos a encontrar", apunta Navarro, quien no se atreve a valorar económicamente el hallazgo. "Seguramente hablaríamos de millones de euros, pero su principal valor es el arqueológico, que es incalculable", ha señalado. 




Tras el descubrimiento, los trabajos de regeneración de este espacio natural de Tomares han continuado este jueves. "Los técnicos dieron el permiso para que así fuera", explican fuentes municipales. Sin embargo, la directora general de Bienes Culturales y Museos, Araceli García, ha anunciado que la delegación territorial de la Junta va a solicitar al Ayuntamiento que paralice las obras y que valle la zona para proceder a hacer una excavación arqueológica de urgencia.

Aunque la mayoría de las monedas es de bronce, los arqueólogos también han encontrado algunas bañadas en plata. "Asimismo, la mayoría está en flor de cuño, es decir, que no estuvo en circulación por lo que no tiene desgaste", ha señalado Navarro, quien ha precisado que los primeros trabajos que están realizando se centran en la limpieza de las monedas, en su estabilización en materia de conservación para que no se deterioren por las condiciones climáticas y en su catalogación. "Toda la zona del Bajo Guadalquivir es muy rica en restos arqueológicos. No hay que olvidar que, durante el Imperio Romano, esta zona es una región muy potente desde el punto de vista económico y productivo. Había villas, la ciudad de Itálica estaba al lado...", recuerda la experta, quien apunta que ahora hay que estudiar qué relación pueden tener estos restos con otros yacimientos del entorno.





Pero son varios los interrogantes que rodean a este descubrimiento. "Resulta sorprendente haber encontrado 19 ánforas repletas de monedas. Aunque hasta que no hagamos el estudio histórico no podremos afirmarlo, la hipótesis que barajamos es que ese dinero era usado para el pago de impuesto imperiales o el pago a las tropas. Hay que tener en cuenta que el Estado imperial era el que controlaba la acuñación de monedas, así que esto tiene que estar vinculado con algún tipo de funcionariado, relacionado con los poderes municipales del Bajo Guadalquivir...", explica Navarro. 

También se intentará aclarar si las ánforas estaban ocultas (aunque han sido halladas a un metro de profundidad) o este espacio era una especie de depósito. "O bien estaban escondidas debido a conflictos sociales, violentos, amenazas, algún tipo de efervescencia social o bien era el punto, dentro de un fuerte o edificio de tipo militar, donde se guardaba el dinero para pagar a los soldados", ha puntualizado. 





Según fuentes municipales, los trabajos que han dado lugar al descubrimiento se centran en la conservación ambiental del Parque del Olivar del Zaudín, un espacio de 45 hectáreas ubicado entre el casco urbano del municipio y el campo de golf. Las obras, realizadas por la Confederación Hidrográfica del Guadalquivir y el Consistorio, buscan recuperar varios lagos de esta zona así como su conservación natural. El hallazgo se produjo durante unos trabajos de canalización.



TEXTO ORIGINAL



Una muestra más de la absurda burocracia de la Consejería de Cultura de la Junta de Andalucía y su servicio jurídico. Cualquiera con dos dedos de frente sabe interpretar lo que dice la norma. Sin embargo, ellos la retuercen de manera maquiavélica para ampliar el ancho del embudo para la administración y someter al débil colectivo de arqueólogos profesionales hasta una situación de auténtica miseria. Un trato absolutamente discriminatorio con el resto de profesionales libres e incluso con respecto a otros profesionales vinculados con el patrimonio histórico, ya sean historiadores del arte, restauradores o arquitectos que no sufren el absurdo y penoso abuso a que estamos sometidos los arqueólogos. El artículo 14 de nuestra Constitución debía estar redactado así: Todos los españoles son iguales ante la ley...menos los arqueólogos andaluces que son otra cosa. Este escrito fue registrado ayer, espero que contesten pronto. Publicado el 9 de jilio de 2016.



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LA ZONA HISTÓRICA : La Pirámide Cestia.

La Pirámide Cestia (o Pirámide de Cayo Cestio Epulon), es una pirámide de estilo egipcio que se encuentra en Roma, junto a la Porta San Paolo y al cementerio protestante de la ciudad.


Se construyó en torno al año 12 a. C. como sepulcro para Cayo Cestio Epulón, magistrado. Su base, cuadrada, tiene alrededor de 30 metros de lado, y alcanza una altura de 36,40 metros. Está recubierta de mármol, aunque su construcción interna está realizada en ladrillo. En los lados oriental y occidental se encuentran sendas inscripciones en latín donde se registra tanto el nombre de Cestio, como las circunstancias de la construcción, que según esto duró 330 días. El texto de las inscripciones es:

C. Cestia L.F. Pob. Epulo pr. tr.pl. VII vir epulonum
Opus apsolutum ex testamento diebus CCCXXX arbitratu L. Ponti P.F. Cla. Melae heredis et Pothi L.


En la época de los Césares, comienzan a construirse en Roma tumbas gigantescas, algunas de ellas, como la de Cayo Cestio, inspirada en modelos del Egipto de los Ptolomeos. En tiempos pasados se pensó que la pirámide era la tumba de Remo. En el siglo III, la pirámide se incluyó en la muralla Aureliana.

La pirámide fue construida alrededor del 18 AC–12 AC como una tumba para Caius Cestia, un magistrado y miembro de una de las cuatro grandes Colegios en Roma, el Septemviri Epulonum. Es de ladrillo y concreto cubierto con losas de mármol blanco travertino, que mide 100 pies romanos (29,6 m) de lado en la base y 125 pies romanos (37 m) de altura



Grabado de Giuseppe Vasi de la pirámide romana de mediados de los años 1600

En el interior se encuentra la cámara funeraria, un simple bóveda de cañón de cavidad rectangular que mide 5,95 metros de largo, 4,10 m de ancho y 4,80 m de alto. Cuando fue redescubierta en 1660, la cámara fue encontrada decorada con frescos, que fueron grabadas por Pietro Santi Bartoli, pero sólo los rastros de estos frescos permanecen ahora. No había rastro de cualquier otro contenido en la tumba, que había sido saqueada en la antigüedad. La tumba había sido sellada cuando fue construida, sin entrada exterior; no es posible para los visitantes acceder al interior, excepto con un permiso especial que por lo general sólo se concede a los estudiosos.

Una inscripción dedicatoria está tallada en el flanco este y oeste de la pirámide, para que sea visible desde ambos lados. Dice así:

C · CESTIVS · L · F · POB · EPULO · PR · TR · PL
VII · VIR · EPOLONVM
Caius Cestia, hijo de Lucio, de las Pobilia gens, miembro del Colegio de Epulones, Pretor, tribuno de la plebe, Septemvir de las Epulones

Debajo de la inscripción en el lado orientado al este hay una segunda inscripción del registro de las circunstancias de la construcción de la tumba. Esto se lee:

OPVS · APSOLVTVM · EX · TESTAMENTO · DIEBVS · CCCXXX
ARBITRATV
PONTI · P · F · CLA · MELAE · HEREDIS · ET · POTHI · L

El trabajo fue completado, de acuerdo con la voluntad, en 330 días, por la decisión del heredero [Lucio] Pontus Mela, hijo de Publius de la Claudia, y Pothus.
Otra inscripción en la cara del este es de origen moderno, después de haber sido tallado por orden del Papa Alejandro VII in 1663. Se puede leer 'INSTAVRATVM · AN · DOMINI · MDCLXIII, que conmemora la excavación y los trabajos de restauración llevado a cabo en y alrededor de la tumba entre 1660-62.


En el momento de su construcción, la Pirámide de Cestio se han destacado en campo abierto (las tumbas estaban prohibidas dentro de las murallas de la ciudad). Roma creció enormemente durante el período imperial, y, por el siglo tercero, la pirámide habría sido rodeada por los edificios. En un principio estaba en un recinto de murallas bajas, flanqueada por estatuas, columnas y otras tumbas. Dos bases completas de mármol se encontraron al lado de la pirámide durante las excavaciones en la década de 1660, con fragmentos de las estatuas de bronce que originalmente habían estado en la parte de arriba. Las bases llevan una inscripción grabada por Bartoli en un grabado de 1697:

M · VALERIVS · MESSALLA · CORVINVS ·
P · RVTILIVS · LVPVS · L · IVNIVS · SILANVS ·
L · PONTIVS · MELA · D · MARIVS ·
NIGER · HEREDES · C · CESTI · ET ·
L · CESTIVS · QVAE · EX · PARTE · AD ·
EVM · FRATRIS · HEREDITAS ·
M · AGRIPPAE · MVNERE · PER ·
VENIT · EX · EA · PECVNIA · QVAM ·
PRO · SVIS · PARTIEVS · RECEPER ·
EX · VENDITIONE · ATTALICOR ·
QVAE · EIS · PER · EDICTVM ·
AEDILIS · IN · SEPVLCRVM ·
C · CESTI · EX · TESTAMENTO ·
EIVS · INFERRE · NON · LICVIT ·

Esto identifica herederos Cestia "como Marcus Valerius Messala Corvinus, un famoso general, Publius Rutilius Lupus, un orador cuyo padre del mismo nombre había sido cónsul en el 90 AC

Los herederos habían establecido las estatuas y las bases con el dinero recaudado de la venta de telas valiosas (attalici). Cestio había declarado en su testamento que las telas iban a ser depositados en la tumba, pero esta práctica había sido prohibida por un decreto reciente aprobada por el aedile.


LA ZONA HISTÓRICA : El Bimilenario de Augusto, ¿más que un mausoleo o clípeo romano?

La vida fue una comedia, se preguntaba con nostalgia e ironía el anciano Augusto. El martes 19 de agosto del año 2014 es una fecha histórica que hay que recordar, se celebran dos milenios del aniversario luctuoso de Cayo Octavio, mejor conocido como Octavio, Octaviano y, finalmente como “el Emperador Augusto”, leyenda viviente, ordenador del rompecabezas llamado Roma.

Escultura de César Augusto en Zaragoza.

Su infancia debió haber sido triste porque a los cuatro años perdió a su padre y quedo huérfano. Pero su juventud fue de fortuna, la vida le sonrió gracias a las victorias militares de su tío abuelo Cayo Julio César (el mejor general de todos los tiempos), las cuales determinarían su legendario destino.

César adoptó a Augusto como su hijo, lo nombró responsable de la legión de Macedonia, ahí el joven estudia oratoria y adiestramiento militar. Su apresurado regreso a Roma fue por la muerte de su tío en los infaustos Idus de marzo.  Augusto adoptó el sueño de Cesar.

Marco Antonio (beligerante y corrupto) realizó matanzas brutales contra los asesinos de Cesar. El poder fue dividido entre Augusto, Lépido y Antonio. Al llegar al poder Augusto se ocupó de atender las necesidades de la gente humilde.

La gloria de Roma era ambición y poder. Augusto le dio a Roma felicidad y la ilusión de su libertad. El matrimonio de la hermana de Augusto y Marco Antonio quiso evitar derramar más sangre romana, pero fracasó en el lecho de Alejandría, que Antonio compartió con Cleopatra.

Denario con la efigie de Marco Emilio Lépido.

Las vicisitudes lo agrandan en un estadista. Posteriormente se encargo de hablar con el Senado y la nobleza (les hizo ver que los regalos de Antonio son migajas de Egipto) y los convence de declararle la guerra a Cleopatra, de esa forma logró deshacerte de su enemigo Marco Antonio. Es preciso citar que la historia de amor de Cleopatra y Antonio es tan fascinante como la de Romeo y Julieta de Shakespeare.

Egipto gozaba de prestigio cultural y económico. “La Isis inmortal de Egipto” era una mujer letrada, fue una amenaza y mal vista por ojos romanos, quería ser Reina de Roma.

Augusto fue sabio y escuchaba consejos, su desafío fue lograr la paz romana.

El Emperador Augusto fue impulsor de la poesía, rescató la civilización, los templos y sus tradiciones, le dio un legado a Roma: su cultura.

Sus hombres de letras fueron: Propercio, Ovidio, Horacio, Virgilio; supo rodearse de intelectuales que forjaron el sueño romano. Ovidio (desterrado y nunca perdonado por Augusto) decía que el amor debe saborearse.  También que el teatro es un lugar idóneo para conquistar mujeres y que a ellas les agradan las proposiciones y novedades, todo un arte de seducción.  El bardo escribía versos de amoríos, el Ars Amandi (realidad de Roma).

Julia la Mayor

Durante su gobierno Augusto mostró al pueblo animales exóticos en el Circo y Foro, le gustaba que el pueblo sintiera la adrenalina para satisfacer deseos, algo similar a los días de hoy, es decir, si vas a la plaza de toros. Lo cierto es que predicó con el ejemplo, fue amante del estudio de la historia, tuvo polémicas por los excesos de su hija Julia, quien quizá fue su “talón de Aquiles”.

Los últimos días de Augusto fueron de soledad, la muerte de Marco Agripa (leal amigo) fue un golpe en su corazón. Hoy la amistad es más por adulación o interés. Lo cierto es que su muerte fue tranquila como la había deseado. Según el escritor Suetonio dice que las últimas palabras de Augusto fueron: 

“Me encontré en Roma una ciudad de ladrillos y la dejé como una ciudad de mármol”.

Augusto es más que un mausoleo o clípeo romano, más que una esfinge de moneda o una enciclopedia, etc. La lectura de la historia te permite ver con nuevos ojos los hechos pasados. España, Francia, Roma y países de Latinoamérica recuerdan el legado del insigne Emperador. 

Fresco descubierto en una de las estancias de la casa natal del emperador romano Augusto EFE

Si no conocemos la historia estamos condenados a repetirla; hoy en la franja de Gaza dos naciones se autodestruyen, viven una barbarie. 

Ninguna guerra se justifica, el poder y la ambición  (mal de la humanidad) producen guerra y traición, hay que hablar con la boca bien abierta y decir que el mundo debe evitar actos de barbarie. Roma nos enseña que la traición y la ambición de poder producen ruina para la humanidad, aprendamos de su ejemplo y cambiemos el curso de nuestra historia, es decir, construyamos un mejor futuro para la humanidad y para nuestros hijos.




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LA ZONA HISTÓRICA : Garum, la recuperada salsa romana de Gades

La recuperación de la salsa de garum ha supuesto un desafío para muchos investigadores y cocineros del Mediterráneo. Los intentos por volver a reproducir algo que fuera fiel al original no han tenido gran fortuna. Un grupo multidisciplinar de investigadores liderado por el Departamento de Tecnología de los Alimentos de la Facultad de Ciencias de la Universidad de Cádiz ha trabajado con este objetivo en los dos últimos años y tras crear una empresa para su elaboración, iniciará su comercialización el próximo otoño.



Aunque el garum tiene su esplendor en Roma entre los siglos I y IV, su origen está en unas salsas de pescado etruscas. El garum producido en la costa atlántica de Cádiz era el más valorado en las mesas romanas y era conocido como Flor de Garum. Supuso una importante industria que generó gran actividad comercial entre Gades y la costa napolitana.

El origen de la actual salsa Flor de Garum está en el trabajo del arqueólogo gaditano Darío Bernal en Pompeya, Nápoles, ciudad que junto a la vecina Ercolano eran los mayores centros de recepción y distribución de Garum. Durante su excavación en la pompeyana 'Casa del Garum', Bernal encontró cinco dolias, ánforas de gran capacidad, que contenían en su interior una buena cantidad intacta de garum en estado sólido.

A su regreso a la Universidad gaditana, Darío Bernal trajo parte del garum encontrado en Pompeya para investigar sobre su composición en el departamento de Tecnología de los Alimentos. El biólogo Álvaro Rodríguez comenta que "nuestro trabajo se basó en estudiar el contenido de las dolias como un alimento y no como un resto arqueológico, analizando su composición". Los estudios detallaron que este garum contenía en su receta pescados enteros con sus lomos, vísceras y espinas, además de sal y varias especias mediterráneas todas en igual proporción.


Tres ánforas de Garum. Museo Arqueológico de Cartagena

Restos de pescados utilizados en la elaboración del Garum en la cetaria (vivero piscícola en comunicación con el mar) de Santa Pola (Alicante, España).

Tras este periodo de estudio, el equipo de la UCA trasladó los resultados a Enrique García, profesor del departamento de Prehistoria y Arqueología de la Universidad de Sevilla, para comparar los datos obtenidos con las recetas recogidas en documentos de la época y así seleccionar la más aproximada. Son numerosas las diferencias entre las recetas de la salsa que han llegado a nuestros días y es de suponer que cada elaborador tendría su estilo propio. Para Álvaro Rodríguez es muy curioso comprobar como a la hora de redactar aquellas fórmulas del garum, en todas se detecta algún toque de misterio o reserva del autor, como si no quisiera desvelar al cien por cien la receta completa. Este detalle demuestra, según los investigadores, el alto nivel industrial de las fábricas de garum y que sus elaboradores guardaban con celo algunos detalles de las recetas para garantizar su singularidad frente a la competencia.

El equipo de Flor de Garum eligió una traducción de un texto romano encontrado en la Abadía suiza de Sant Gallen realizado por un monje entre los siglos X y XI y que resultó el más aproximado al garum estudiado. Con la receta por delante se realizaron las primeras pruebas para elaborar el garum en pleno siglo XXI. Manteniendo la selección de especias se fue probando con diferentes pescados azules, comprobando que los mejores resultados eran los que se obtenían con boquerones. De la producción de garum se obtienen dos productos, por una parte la salsa garum, fluida, trasparente, de color ámbar, muy aromática y con sabores de salazón como la mojama y las huevas prensadas de atún, junto a especias mediterráneas. Por otra parte, una vez filtrada y decantada la salsa, queda una pasta muy densa con los restos de las especias y la carne, las espinas y las vísceras del pescado, que se conoce como Allec del que se están elaborando patés, pasta fresca y que liofilizada o seca tiene un gran potencial como sazonador en la cocina.


Factoría de garum en Baelo Claudia

Según Álvaro Rodríguez, en la época romana el garum se usaba disuelto en agua, vinagre o miel y era algo muy "gourmet", nada parecido a esa imagen que erróneamente se ha creado de una pasta mal oliente y podrida. "Por suerte no es una salsa de pescado podrido y por desgracia no era medicinal ni afrodisíaca como muchos dicen" afirma Rodríguez.


Ternera a la parrilla macerada con salsa de garum. J. F. F.


Mosaico, Pompeya

La investigación y las primeras muestras se presentaron en 2013 en el certamen europeo 'Ecotrophelia' celebrado en centro de innovación para la alimentación de la Fundación Alicia en Sant Fruitós de Bages, Barcelona. Allí recibieron una mención especial y tras la buena acogida, el grupo de investigadores decidió crear una empresa, Flor de Garum, para la comercialización del producto. Los fundadores de Flor de Garum son los profesores Víctor Palacios y Ana Roldán, los investigadores Fini Sánchez y Álvaro Rodríguez, todos ellos de la Universidad de Cádiz y los arqueólogos Dario Bernal de la UCA y Enrique García de la Universidad de Sevilla.

Para conocer el juego que esta salsa, concebida en el primer siglo de nuestra época, puede dar en la cocina del siglo XXI el equipo de Flor de Garum ha trabajado con la cocinera Petri Benítez, jefa de cocina de la Venta Melchor en Conil. Las pruebas en la cocina se han realizado a partir del recetario del romano Apicius en su obra De Re Coquinaria y que en un 90 por ciento incluyen el garum en sus fórmulas. Los resultados prácticos se pueden disfrutar en unas jornadas que se celebran en la Venta Melchor y algunos de estos platos se han incorporado a la carta del restaurante.


Fábrica Garum: cuencas de diferente tamaño y profundidad que se utilizaron en el proceso de fabricación en Neapolis.

Garum fabricación de paneles explicativos; (Recuadro) mosaico que representa una jarra garum encontrado en Pompeya



Contenedores de Garum. Murcia, España. Foto:  Rafael. 

Para la cocinera conileña una de las principales cualidades de Flor de Garum es que puede sustituir a la sal en las recetas aportando sabores más complejos y diversos a los platos. Por otra parte también lo usa como potenciador del sabor y ha comprobado que puede ir bien no sólo en platos de pescado, también ha conseguido buenos resultados en platos de carne e incluso en postres y dulces. Petri Benítez asegura que el uso del garum no se limita a la cocina tradicional, ella ha trabajado con esta salsa en platos de cocina actual e incluso de inspiración oriental y el resultado es sorprendente. Flor de Garum se comercializará desde el próximo otoño 2014 en botellas de 100 ml y a un precio aproximado de 15 euros.




TEXTO ORIGINAL EL MUNDO